Le vignoble
Notre exploitation se situe dans les collines pisanes, à vol d'oiseau entre Pise et Volterra. Les vignes sont plantées au sommet d’une colline qui porte le joli nom de « sul Chianti ».
Les sols sont des sédiments marins calcaires et contiennent encore de nombreux coquillages. La plus vieille vigne (plus de 50 ans) est plantée en Canaiolo. Les autres ont en moyenne 30-35 ans d’âge et sont plantées en majorité avec le cépage Sangiovese. Nous cultivons aussi du Vermentino (blanc), du Ciliegiolo et Malvasia nera, cépages traditionnels toscans.
La cave
La cave est une construction historique et se trouve sous la colline de Soiana, petit village de la commune de Terriciola, réputée pour ses vins. Elle est entièrement creusée dans le « tuffo » et construite avec des voûtes en briques d’argile, ce qui lui confère un micro-climat particulièrement stable. Il y fait été comme hiver 16 °C dans sa partie médiane.